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面包房的自动化生产之道
一些行业观察人士认为，在某种程度上，烘焙的手工性质以及所涉及的工匠精神一直阻碍了其工业自动化生产的脚步。一些从业人员根本不认为烘焙和自动化能走到一起。然而，精确控制对于烘焙行业尤其重要。因此，从简单的原料，如特种面粉发酵剂到预发酵面团或预烘焙的冷冻面包，食品加工企业已成为面包房的重要供应商。 更多详情 >>
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烘焙食品掀起营养强化新热潮
尽管全谷物和杂粮向来是最受消费者欢迎的原料，但维生素、矿物质和越来越多的功能性营养成分仍然吸引了近四分之一的消费者，尤其是那些希望从食物中获得更多营养的年轻人。 了解更多 >>
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甜菊糖在冰淇淋中的应用被看好
根据Innova Market Insights的数据，为了响应消费者对减糖的需求以及政府对糖的限制，甜菊糖的使用率正在迅速增长。欧洲食品饮料跟踪甜菊糖的相关新品数量在2012-2016年间的年复合增长率达到了11.4%，除了运动营养、软饮料等热门领域外，甜菊糖在冰淇淋的应用中也非常被看好。 了解更多 >>
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减糖宣称应用持续增长
全球范围内，标注糖分相关宣称（不添加糖、低糖和无糖）的新品发布数量持续增长。Innova全球新品数据库追踪到“无添加剂/防腐剂”产品宣称常与糖分相关宣称结合使用。这一现象与全球市场从偏好高糖分产品转向更健康的低糖饮食方式的变化相符合。 了解更多 >>
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素肉“跨界”烘焙，业内称国内技术尚不成熟
今年中秋，国内首推“人造肉”月饼的双塔食品和珍肉公司产品都早已显示售罄，销售火爆的同时，口感却反响不一，甚至遭受质疑。不过中商产业研究院发布“人造肉”行业报告显示，中国尚未有真正意义的“人造肉”企业，技术并不成熟。 了解更多 >>
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